Hương vị của lòng biết ơn trong thực đơn mùa Vu Lan tại Madame Lam

Madame Lam theo đuổi tinh thần ẩm thực Việt Nam đương đại, nơi những giá trị truyền thống được gìn giữ nhưng không ngừng được làm mới bằng tư duy sáng tạo. Từ nguồn nguyên liệu và gia vị bản địa phong phú trải dài khắp Việt Nam, đội ngũ đầu bếp chắt lọc những hương vị quen thuộc để kể lại theo một cách tinh tế, mới mẻ hơn.

 “Thắp vị mùa ơn” không chỉ là hành trình mang đến cho thực khách trải nghiệm những hương vị thanh lành, tươi mới, tốt cho sức khỏe mà còn mở ra kết nối sâu sắc và chia sẻ đầy ý nghĩa của mùa Vu Lan, một trong những dịp lễ quan trọng trong đời sống tinh thần của người Việt Nam mang vẻ đẹp của hiếu nghĩa và lòng biết ơn đến tổ tiên và các bậc sinh thành.

Điểm nhấn trong thực đơn “Thắp vị mùa ơn” chính là nguyên liệu hạt óc chó California được chính nghệ nhân Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân và bếp trưởng Như Cường biến tấu tinh tế và hài hòa vào từng món ăn, kết hợp khéo léo cùng các nguyên liệu và gia vị Việt để tạo nên những hương vị tưởng chừng thân quen nhưng lại mới lạ bất ngờ.

Từ cách đặt tên cho 7 món ăn đến sự sáng tạo mang cá tính riêng cho từng nốt hương trong thực đơn, gợi mở câu chuyện của sự kết nối và tri ân đầy trân quý với thiên nhiên, mùa màng và con người.

‘Hương ban mai đón mùa an’ là món khai vị được chuẩn bị thật tỉ mỉ và kỳ công, với hạt óc chó California được ngâm, bỏ vỏ luộc mềm, xay lấy sữa rồi kết hợp với rau câu để tạo thành những sợi mềm dẻo trong suốt như thủy tinh, trộn cùng nha đam, sốt chanh dây và hạt óc chó đỏ rang thơm, như một món qua thanh mát cho vị giác.

rong khi đó ‘Thời gian ủ vị tinh hoa’ là cách hoàn hảo để gọi tên cho món tiềm với hạt óc chó nâu California, nấm hương, nấm hầu thủ và củ sen. Để sau nhiều giờ đun chậm với lửa nhỏ, vị ngọt thơm hòa quyện thấm đẫm trong chén nước súp trong trẻo, thanh mát và bổ dưỡng.

Một phiên bản mang hình hài của món trứng hấp xứ sở hoa anh đào gợi mở thứ hương vị giản dị mà thanh nhã của món ‘Ấm hương, thấm vị đất trời’, với sữa óc chó California kết hợp cùng lòng đỏ trứng hấp, nấm hương rừng Tây Bắc ăn kèm sốt nước tương lòng trắng trứng.

Trong ẩm thực chay của người Việt, canh kiểm là món ăn quen thuộc trong những bữa cơm gia đình ngày chay cùng ông bà, cha mẹ, những bữa tiệc chay của cộng đồng hay ở các chùa, được biết đến như món ăn của sự sẻ chia. Món ăn này thường được nấu với rất nhiều loại rau củ quả.

Trong thực đơn ‘Thắp vị mùa ơn’, canh kiểm mang ý nghĩa của ‘Tròn vị sẻ chia’, với sự góp mặt của hạt óc chó California cùng các nguyên liệu như khoai lang, khoai mì, bột báng, nấm mèo, được nấu với nước cốt dừa ăn kèm bún tươi hoa đậu biếc và muối ớt, một sự kết hợp hứa hẹn mang đến một trải nghiệm thú vị cho thực khách.

Và có thể nói câu chuyện về loại hạt óc chó hiện diện trong đời sống con người ắn hẳn là một sự kỳ diệu của thiên nhiên. Trong hơn 7.000 năm qua, con người đã thưởng thức hạt óc chó không chỉ bởi hương vị thơm ngon mà còn vì vô vàn lợi ích sức khỏe mà loại hạt này mang lại, như giàu Omega 3, đạm và chất sơ, khoáng chất và vitamin cùng chất chống oxy hóa, tốt cho tim mạch và tâm trí.  

Đặc biệt, hạt óc chó California được trồng điều kiện khí hậu lý tưởng nhất, với trung bình hơn 300 ngày nắng mỗi năm, và được chế biến theo những tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và canh tác nông nghiệp hàng đầu thế giới. Hạt óc chó California có màu sắc hấp dẫn và hương vị dịu nhẹ, được người tiêu dùng cũng như các nhà sản xuất thực phẩm và đồ uống ưa chuộng.

Chia sẻ về nguyên liệu đặc biệt này, nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân cho biết, bên cạnh những giá trị dinh dưỡng vốn có mà hạt óc chó mang lại cho sức khỏe, với những người ăn chay trường, từ lâu nó được dùng như một thực phẩm bổ sung đạm thực vật hoàn hảo, rất tốt cho trí não và tim mạch.