Trong dòng chảy của văn hóa phương Đông, Tết Đoan Ngọ (ngày mùng 5 tháng 5 âm lịch) là dịp đặc biệt để mỗi gia đình sum vầy, cùng nhau dâng lễ vật tưởng nhớ tổ tiên, cầu chúc mùa màng bội thu và sức khỏe viên mãn.
Bên cạnh những nghi thức truyền thống, ẩm thực vẫn luôn là yếu tố gắn kết và chuyển tải sâu sắc nhất giá trị tinh thần của ngày lễ. Trong đó, chiếc bánh bá trạng – biểu tượng ẩm thực không thể thiếu trong dịp này – mang theo cả một câu chuyện về sự giao hòa giữa truyền thống và sáng tạo.
Tại Việt Nam, bánh bá trạng thường gắn liền với cộng đồng người Hoa và mang nhiều tên gọi khác nhau như bánh ú người Hoa, bánh ú bá trạng. Tùy theo vùng miền như Quảng Đông, Phúc Kiến, Triều Châu, bánh có sự biến tấu về hình dáng, hương vị và kỹ thuật chế biến.
Đặc trưng với phần vỏ làm từ nếp, nhân kết hợp các nguyên liệu cao cấp như thịt, trứng muối, đậu, hạt dẻ..., bánh được gói trong lá tre và luộc chín trong nhiều giờ để đạt độ dẻo thơm lý tưởng.
Khơi nguồn từ công thức bí truyền của người Quảng Đông, nhà hàng Li Bai (tọa lạc tại tầng 2 khách sạn Sheraton Saigon Grand Opera) đã tái hiện thành công hương vị bánh bá trạng nguyên bản với sự tuyển chọn nguyên liệu khắt khe và kỹ thuật chế biến thủ công tỉ mỉ.
Những chiếc bánh được tạo hình kim tự tháp chuẩn xác, sử dụng lá tre nhập khẩu có kích thước lớn để giữ nguyên hình dáng và ôm trọn nhân bánh trong suốt quá trình nấu.
Mỗi chiếc bánh bá trạng của Li Bai là một tác phẩm ẩm thực công phu. Nhân bánh là sự kết tinh của tinh hoa ẩm thực Á - Âu, thể hiện sự nhạy bén và sáng tạo trong cách tiếp cận khẩu vị hiện đại.
Không chỉ sử dụng các nguyên liệu truyền thống như thịt heo, gà, bào ngư, sò điệp, các đầu bếp còn khéo léo đưa vào đó gan ngỗng, đùi heo xông khói Iberico hay tương nén – món ăn giàu đạm thực vật từ Indonesia. Mỗi loại nhân được kết hợp với nước xốt riêng biệt, làm nổi bật hương vị từng thành phần và tạo nên bản sắc riêng cho từng chiếc bánh.
Điển hình là sự kết hợp giữa thịt ba rọi heo tẩm ướp với đùi heo Iberico xông khói, mang lại vị ngọt tự nhiên và mùi thơm đặc trưng. Hay nhân gà kết hợp gan ngỗng mềm béo, lan tỏa vị đậm đà đặc trưng của ẩm thực Pháp. Dành cho người ăn chay, Li Bai giới thiệu nhân tempeh, nấm và xốt nấm truffle – món chay giàu dinh dưỡng và đậm chất nghệ thuật.
Trải qua nhiều giờ nấu chậm và làm nguội tự nhiên, những chiếc bánh giữ được kết cấu săn chắc, độ dẻo vừa đủ, đậm vị và thơm ngát hương lá tre. Ông Diệp Nhiêu, Bếp phó nhà hàng Li Bai, chia sẻ: “Một chiếc bánh bá trạng ngon không chỉ đến từ nguyên liệu hay kỹ thuật mà còn cần cả sự tận tâm và tình yêu bếp. Chúng tôi luôn lắng nghe thực khách để hoàn thiện từng chi tiết trong hương vị mỗi năm.”
Không chỉ chú trọng đến chất lượng món ăn, nhà hàng Li Bai còn chăm chút từ khâu đóng gói. Hộp bánh bá trạng năm 2025 được thiết kế lấy cảm hứng từ hình dáng kim tự tháp của bánh, với tông xanh chủ đạo tượng trưng cho lá tre, cùng họa tiết mô phỏng các hoạt động văn hóa Đoan Ngọ như lễ hội đua thuyền, mâm cỗ đoàn viên. Hộp có hai lựa chọn kích cỡ (2 bánh và 4 bánh), phù hợp để làm quà tặng cho người thân, bạn bè và đối tác.
Từ nay đến hết ngày 31/5/2025, thực khách có thể ghé đại sảnh khách sạn Sheraton Saigon Grand Opera để thưởng thức thử bánh hoặc liên hệ đặt hàng qua số 028 3827 2828.
