Ẩm thực không còn đơn thuần là chuyện ăn uống. Trong thế giới nơi trải nghiệm được đặt ngang hàng với cảm xúc, mỗi món ăn và ly cocktail trở thành một hình thức ngôn ngữ – kể câu chuyện về vùng đất, con người và tinh thần sáng tạo phía sau.
Bản Dự báo Xu hướng Ẩm thực & Cocktail Kimpton 2026 ra đời từ chính tinh thần đó: tinh tế, bản địa, giàu tính nghệ thuật và mang dấu ấn thời đại.
Được kiến tạo bởi mạng lưới đầu bếp và chuyên gia pha chế tại hơn 100 nhà hàng, quầy bar thuộc 83 khách sạn Kimpton trên toàn cầu, bản dự báo năm nay không chạy theo trào lưu nhất thời.
Thay vào đó, Kimpton lựa chọn cách tiếp cận sâu sắc hơn – nơi xu hướng được hình thành từ lối sống, thói quen thưởng thức và khát khao kết nối của thực khách hiện đại.
Ông Patrick Both, Tổng Quản lý Kimpton Maa-Lai Bangkok, chia sẻ rằng thực khách ngày nay tìm đến ẩm thực như một phương tiện để cảm nhận thế giới: “Mỗi trải nghiệm đều cần đánh thức giác quan và cảm xúc.
Điều quan trọng không phải là tạo ra điều gây choáng ngợp, mà là sự chân thực, có chiều sâu và mang tính đối thoại.”
Trên đĩa ăn: Khi truyền thống được tái sinh
Năm 2026 đánh dấu sự trở lại mạnh mẽ của những kỹ thuật và hương vị tưởng chừng quen thuộc, nhưng được tái hiện bằng tư duy đương đại.
Than củi – đặc biệt là than trắng binchotan của Nhật Bản – không còn chỉ là phương pháp nấu nướng, mà trở thành “chữ ký” hương vị. Ít khói, nhiệt ổn định và khả năng tôn vinh nguyên liệu giúp những món nướng đạt đến chiều sâu umami tinh tế, mộc mạc mà sang trọng.
Song hành cùng đó là sự dịch chuyển của bánh kếp – từ món ăn truyền thống trở thành nền tảng sáng tạo xuyên biên giới. Hotteok Hàn Quốc, bánh xèo Việt Nam hay blinis châu Âu được đặt trong những bối cảnh mới, phản ánh dòng chảy giao thoa của ẩm thực toàn cầu.
Ẩm thực di sản và văn hóa thứ ba cũng nổi lên như một điểm chạm cảm xúc. Những món ăn mang nhiều lớp ảnh hưởng văn hóa được kể lại bằng kỹ thuật hiện đại, tôn trọng nguồn gốc nhưng không ngừng sáng tạo. Đây là nơi ký ức ẩm thực gặp gỡ tinh thần đương đại.
Ở một lát cắt khác, các giống cam chanh lai như calamansi hay hallabong mang đến sắc thái vị giác mới: tươi sáng, cân bằng và giàu cá tính.
Chúng xuất hiện trong sốt, món hải sản và cả những món ăn nhẹ, nơi các loại sốt chấm cao cấp – lấy cảm hứng từ món chính – trở thành điểm nhấn của phong cách thưởng thức linh hoạt, tinh tế.
Theo các đầu bếp Kimpton, năm 2026 cũng là thời điểm của kết cấu: giòn – xốp – mềm – mượt cùng tồn tại, tạo nên trải nghiệm vị giác nhiều tầng, chậm rãi và đáng nhớ.
Trong ly nước: cocktail như một tác phẩm nghệ thuật
Nếu ẩm thực là ký ức, thì đồ uống chính là cảm xúc tức thời. Bước sang năm 2026, cocktail không chỉ để uống, mà để ngắm nhìn, cảm nhận và suy ngẫm.
Xu hướng giảm đường tinh luyện mở ra không gian cho vị ngọt tự nhiên từ hoa, trái cây và thảo mộc. Những hương vị thanh nhẹ, tinh khiết mang đến cảm giác cân bằng – một sự “vỗ về” tinh tế giữa nhịp sống hiện đại.
Kết cấu tiếp tục là ngôn ngữ chủ đạo: bọt mịn, sủi nhẹ, lớp kem mềm hay độ giòn bất ngờ biến mỗi ly nước thành trải nghiệm đa giác quan. Thị giác và vị giác song hành, tạo nên khoảnh khắc thưởng thức trọn vẹn.
Sữa chuối, vốn quen thuộc tại Hàn Quốc, được dự đoán sẽ bước ra sân khấu toàn cầu. Với vị ngọt tự nhiên và kết cấu mượt mà, sữa chuối mang lại cảm giác thân thuộc, dễ chịu – đặc biệt khi kết hợp cùng cà phê, chocolate hay gia vị ấm.
Trong khi đó, thế giới cà phê đặc sản tiếp tục mở rộng với những giống hạt mới, kỹ thuật lên men theo mùa và sự thích ứng trước biến đổi khí hậu. Cà phê không còn chỉ là thức uống buổi sáng, mà là một phần của lối sống có ý thức.
Garibaldi nổi lên như biểu tượng mới của aperitivo – đơn giản, cân bằng và đầy phong cách. Cùng lúc, các thức uống đa tầng vị thay thế đồ uống xay nhuyễn, đưa trải nghiệm thưởng thức trở lại với sự chậm rãi và tinh tế.
Phong trào “từ khu vườn tới ly nước” được mở rộng, khi thảo mộc và thực vật bản địa xuất hiện nhiều hơn trong cocktail, phản ánh mối quan tâm ngày càng lớn đến nguồn gốc và tính bền vững.
Ở ranh giới của sáng tạo, công nghệ đóng vai trò xúc tác. Từ tạo hương bằng máy đến kỹ thuật đông lạnh sâu, cocktail bước vào kỷ nguyên mới – nơi khoa học và nghệ thuật gặp nhau trong từng ngụm nhỏ.
Vang và cocktail vang: Sự trở lại của phong vị cổ điển
Bên cạnh làn sóng đổi mới, năm 2026 cũng chứng kiến sự hồi sinh của những giá trị quen thuộc. Vang Bordeaux trở lại trên các thực đơn cao cấp, song hành cùng sự vươn lên của vang khu vực Châu Á – Thái Bình Dương. Cocktail vang sủi mang đến cách tiếp cận trẻ trung, dễ thưởng thức, nhưng không kém phần tinh tế.
Theo ông Jim Wrigley, Quản lý Đồ uống Kimpton Seafire Resort + Spa, đây là thời điểm của sự cân bằng: “Giữa công nghệ và cảm xúc, giữa thị giác và hương vị, giữa truyền thống và tương lai.”
Là thương hiệu boutique tiên phong từ năm 1981, Kimpton không ngừng mở rộng nhưng vẫn giữ tinh thần nhân văn và sáng tạo cốt lõi.
Với hơn 145 khách sạn đang hoạt động và phát triển tại khoảng 25 quốc gia, Kimpton kiến tạo những điểm đến nơi ẩm thực, thiết kế và cộng đồng giao thoa – mang đến một chuẩn mực xa xỉ mới: tinh tế, giàu cảm xúc và đầy ngẫu hứng.
